美情環　広瀬洋一

食在広州であると昔から言われているが面在太原という言葉もあるらしい。
山西省の太原たいゆあん省都人口320万人主食は麺。
拉面は引っ張って作るのでこの字。１塊が
２，４，８，16,32,64,128,256,512本で通常の麺。
1024,2048,4096本で一級面点師。
空心面魚
海螺面
猫耳朶の3種は小片
一根面は1本の麺を引っ張って太い
刀削面は最近日本でおなじみ。
いずれも包丁で切らない。元が刀狩りした後の風習。
蕎麦切りに倦んだら中華麺もいい。
上海のヒルトンホテルの朝食は40元。裏の長屋の麺は3元。
私にはその麺がちょうどいい。旨いし。